岁月悠悠话茶馆
龙泉茶馆喝茶用的盖碗
(汤权 摄)
有了龙泉水，有了老茶馆，便有了茶馆生活。追寻几位老龙泉人的记忆，寻踪当年老茶馆的旧址和遗物遗存，龙泉老茶馆的轮廓渐渐清晰起来。
民国和解放初期的凤冈龙泉老茶馆，是清一色的川式茶馆。茶馆大多设在临街木房的一楼。大通间长进深未隔断的一楼门面，成了茶馆的主要经营场所。靠着门面两侧的木板壁，各放置长长的一排竹靠椅，每两把竹靠椅之间，放着一张茶凳或茶几，用于放置茶具、茶点之类。两排竹椅之间的空间，除了留下过道外，常放着几张大方桌，每张方桌四周配四根长木凳。一旦茶客多，竹靠椅不够坐时，大方桌也可以接纳不少茶客。偶有说书唱戏的，走棋打牌的，大方桌便成了他们的表演舞台，或是技艺博弈的凭靠道具，而那些议事谈事的，也愿围桌而坐，边品茶边慢慢交谈。
那时茶馆里所用的茶具，不是今天人们想当然理解的土巴碗、细料碗或一般茶杯、茶缸，而是清一色的细瓷盖碗。冲茶用的茶壶，多是长嘴茶壶。茶馆用茶，也不是今天人们想象中的只有本地的细茶和粗茶，当时全国主要茶区的茶叶，如川茶、滇茶、江浙茶等都有流入，也有茉莉花茶、菊花茶等。苦丁茶、本地粗茶是进不了高档茶馆的，只在平民茶馆中出现，本地茶客们大多还是喜欢喝本地的细茶。茶馆人家将茶从集市上买回，除了花茶外，都要进行重新加工。每家茶馆，都有一套对茶叶进行再制作的秘方，且多在晚上茶馆打烊后制作，制作方法秘不外传，除保证再制的茶叶香高持久、滋味醇厚、好喝耐泡，暖胃提神外，还要以自家独有的特色茶来招揽和留住茶客。到了解放初期，尤其是汤家茶馆坚守到改革开放后，茶馆用具也发生了一些变化。从清一色的细瓷盖碗向细瓷茶杯过渡，并渐渐替代盖碗，而茶馆用茶，外来茶类渐渐淡出，本地细茶、粗茶、苦丁茶成为茶馆用茶主角，粗茶用量增大，茶馆变得更加平民化、大众化。
“拿开来!”“开来了!”“拿叶子来!”“叶子来了!”每天茶馆一开门，这茶堂里的吆喝声便此起彼伏。龙泉老茶馆的吆喝可算一绝，茶客一落座，大喊一声“拿开来”或“拿叶子来”，围着短围腰的跑堂(又称茶倌或店小二)一边应道“叶子来了!”一边拿着装有茶叶的盖碗或瓜子过来(通常一个茶客一盏盖碗茶和一碟瓜子)，放在茶几、茶凳或茶桌上。紧接着，跑堂提着长嘴壶过来，大声应道“开来了!”远远掺水冲茶。“叶子”，是那时茶馆对“茶叶”的代称。“开”，是那时对“开水”的代称。盖碗茶加水却不叫“拿开水来”，是因为在本地俗语中，事没做成或做砸了叫“水了”或“搞水了”，物品差叫“东西水”，人品差称“水得很”等等，因此，茶馆里避讳说“水”字。
曾家茶馆留下的茶点老漆盒
(秦智芬 摄)
茶馆里避讳说“水”字，但茶馆泡茶是离不得龙井泉水的。为保证茶馆用水，每家茶馆的后院或厨房，都安有一个大石水缸，用于盛放挑来或买来的龙井泉水。每天早晨，当茶馆的大水缸蓄满泉水时，茶馆也开门营业了。特别是每年正月初一的清早，不管是茶馆还是街上的居民，都抢着去龙井挑水，叫挑金银水。此时的龙井人满为患、拥挤不堪。平时茶馆用水，多是自家人去挑，忙不过来时，就职业挑水人送来。当时龙泉从事挑水卖职业的有贺剪巴囔(诨名)、干二爷、华三爷等。茶馆烧水用的灶头，一般离水缸不远，以便取水。茶馆灶头有长寿灶(长条形)、眉月灶(弯月形)、七星灶(北斗七星排列形)等，均为多孔土煤灶，以便能同时烧多壶开水，满足泡茶用水之需。烧开水时用干煤粑，封火时用稀煤粑。每至夜晚煤灶封火、水缸腾空，茶馆才打烊休息。茶馆从开业起，只要不停业，灶头从来都是白天燃火，晚上封火，从不熄灭，以示生意红红火火。
进茶馆喝茶，也叫泡茶馆或蹲茶馆，这种叫法延续至20世纪90年代。那时的茶馆，上至达官贵人，下至市井小民，不分年龄，不分阶层，有事无事都可以进去的。能经常去泡茶馆，那可是市井小民的幸福生活。有事的边喝茶边谈正经事，无事的喝茶摆龙门阵扯闲谈。一般茶客两三角钱，就着一盏盖碗茶，一碟瓜子，就能无拘无束地在茶馆泡上大半天。当然，随着时代的发展，茶价也不尽相同。茶客们坐到累了，斜靠着竹凉椅还可以打瞌睡。要是有说书、演戏、玩杂耍的来，大家凑上几块钱，就能点上一出，娱乐、高兴一下，于是，老茶馆又成了人们休闲消遣的娱乐场所。
龙泉老茶馆的文化娱乐方式很多，有演川戏、说怀书、打吃嗙嗙(又叫扯道琴)、打合叶(打铰铰)等形式，《三国》《水浒》《西厢记》等是当时流行的说书、唱戏主要内容，而打花鼓、玩杂耍也是茶馆里少不得的，但往往多在茶馆临街大门外进行。特别是打花鼓流行二人配，男人打鼓女人唱，有时还会掺杂些“荤段子”来活跃气氛，取悦茶客。当年县城的几家茶馆，基本都有这些娱乐表演，也还有诗书棋画等雅集之风，而生意最为红火的是石家茶馆，演川戏则主要在汤家茶馆，象棋书法爱好者多聚曾家茶馆。当时说怀书的基本是四川人，有代德宽、杨通华、张著谦等，这些人都懂川戏，他们轮流在各家茶馆献艺，与汤家茶馆的汤天生等交往更频繁，经常聚在汤家茶馆探讨怀书、川戏及凤冈地方戏。各家茶馆内都有一张条桌，说书先生往条桌前一坐，手拿醒堂木往桌上一拍，便开讲了。凤冈有名的杨怀书就经常在曾家茶馆、汤家茶馆轮流说怀书。茶馆中，也常有茶客打川牌，打点子牌来打发时间，无论是阳春白雪还是下里巴人，都能在这龙泉老茶馆中觅得一席之位，并找到他们最舒适的存在。
作者 汤 权 秦智芬
来源：凤鸣高冈
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